每日一膳｜老姜的暖，遇上番鸭的润！这锅家常味，才是秋冬驱寒的绝配～广东省中医院杨志敏教授推荐_休闲生活

创始人

2025-11-16 08:15:38

0次

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

姜母鸭（闽南）

材料：

鸭子半只，老姜100g，冰糖20g，米酒、生抽、麻油、盐适量，白芝麻少许。

做法：

（1）把鸭子洗净切大块沥干水备用，把老姜洗净切厚片备用。

（2）调料汁：冰糖，米酒6勺，生抽3勺，麻油2勺、盐适量放入碗中混匀。

（3）备一砂锅，热锅下麻油，放入姜片煎黄，再放入切好的鸭块，盖好盖子，中小火煎一下，打开锅盖翻面，再煎一下，直到用筷子轻松穿透鸭肉的时候，就倒入调好的料汁，盖上盖子，中小火继续煮。煮约45分钟，转大火收汁，撒上白芝麻即可。

医生点评：

姜母鸭是一道色香味俱全的传统闽南菜肴，它名字的正确断句应该是“姜母·鸭”，姜母就是老姜，而鸭就是番鸭。

姜母鸭原是一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，具有补气养血，滋阴降火之功。因为它美味与调补功效兼备，且滋而不腻、温而不燥，所以流传至民间以后就大受欢迎。

虽说姜母鸭一般是用于夏季进补，但冬季也未尝不可，温补而不燥，适合大多数人。

生姜经过长时间的烹调，辣味已经不是很明显，非常推荐吃的时候把生姜一起吃了。

点击进入望舌问诊

辨体质，可到广东省中医院

大德路总院研修楼7楼治未病中心

初审 | 李蕴淇

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳

生姜才是秋盖子老姜白芝麻闽南家常姜母麻油医生杨志敏姜母鸭吴仲