1月5日小寒悄然而至，这是冬日里一个充满韵味的节气。小寒标志着一年中最冷的时段开启，此时人体需要更多的能量来抵御严寒。在饮食方面，选择合适的食物至关重要。有这样“小寒四宝”，不管生活富裕与否，都值得在这个时节摆上餐桌。它们不仅能为身体补充营养，增强抵抗力，还能带来满满的幸福感。接下来，就为大家详细介绍这“小寒四宝”的做法，让您轻松在家做出美味佳肴，和家人一起精神抖擞地迎接新年。

一、卤味拼盘

所需食材

猪耳朵200克、猪舌头200克、鸡蛋3个、卤料包1个（内含八角、桂皮、香叶、草果等）、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、清水适量。

步骤

1. 将猪耳朵和猪舌头洗净，放入冷水中，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

2. 生姜切片，大葱切段备用。鸡蛋煮熟后剥壳，在表面划几刀，方便入味。

3. 锅中重新加入适量清水，放入卤料包、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮15分钟，让卤料的香味充分释放出来。

4. 加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、10克冰糖和适量盐，搅拌均匀，制成卤汁。

5. 把处理好的猪耳朵、猪舌头和鸡蛋放入卤汁中，确保食材完全浸没在卤汁里。

6. 大火煮开后转小火，卤制40 - 50分钟，期间不时翻动食材，使其均匀受热和入味。

7. 卤好后关火，让食材在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其更加入味，然后捞出切片，摆盘即可。

温馨提示

(1) 卤制前焯水可以去除食材的腥味和杂质。

(2) 卤制时间要根据食材的大小和软烂程度适当调整。

(3) 浸泡时间越长，食材越入味，但不要浸泡过久，以免口感变差。

二、拔丝地瓜

所需食材

地瓜300克、白糖100克、食用油适量、清水适量。

步骤

1. 地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入地瓜块，小火炸至地瓜表面金黄，内部熟透，捞出沥油。

3. 另起锅，锅中加入少许清水和100克白糖，小火慢慢熬制。

4. 用铲子不断搅拌白糖，使其受热均匀，随着水分蒸发，白糖会逐渐融化并变成焦糖色。

5. 当糖液变得浓稠，冒出小泡泡时，迅速将炸好的地瓜块倒入锅中。

6. 快速翻炒地瓜块，让每一块地瓜都均匀地裹上糖液。

7. 将裹好糖液的地瓜块盛出，装盘即可，上桌时可以搭配一碗凉开水，方便拉丝。

温馨提示

(1) 炸地瓜时要用小火，避免地瓜炸焦。

(2) 熬糖液时要掌握好火候和时间，糖液熬过头会变苦，熬不到位则无法拉丝。

(3) 翻炒地瓜块时要迅速，以免糖液凝固，影响拉丝效果。

三、韭菜鸡蛋馅饺子

所需食材

韭菜200克、鸡蛋3个、面粉300克、清水适量、盐适量、食用油适量、香油少许。

步骤

1. 将300克面粉放入盆中，慢慢加入适量清水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

2. 韭菜洗净切碎，放入碗中，加入少许食用油，搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛出放凉。

4. 把放凉的鸡蛋碎倒入韭菜碗中，加入适量盐和少许香油，搅拌均匀，制成韭菜鸡蛋馅。

5. 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

6. 把小剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状。

7. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅，水开后加入少许冷水，重复两次，直到饺子浮起且熟透即可捞出。

温馨提示

(1) 醒面可以让面团更加柔软有韧性，包出的饺子口感更好。

(2) 韭菜切碎后先加油可以锁住水分，避免包饺子时出水。

(3) 煮饺子时加入冷水可以使饺子受热均匀，不容易破皮。

四、肉末韭菜花

所需食材

韭菜花200克、猪肉末150克、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。

步骤

1. 韭菜花洗净，切成小段；大蒜和生姜切末备用。

2. 猪肉末放入碗中，加入1勺料酒、少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，快速翻炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。

5. 加入韭菜花段，大火翻炒至韭菜花断生，颜色变得更加翠绿。

6. 把炒好的肉末倒回锅中，与韭菜花一起翻炒均匀。

7. 加入2勺生抽和适量盐，继续翻炒几下，让调料充分融合，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 腌制猪肉末时加入淀粉，能使肉质更嫩滑。

(2) 炒韭菜花时要大火快炒，避免炒老，影响口感。

(3) 盐的用量可根据个人口味适当调整。

这“小寒四宝”，每一道都独具特色，卤味拼盘浓郁醇厚，拔丝地瓜香甜可口，韭菜鸡蛋馅饺子温暖人心，肉末韭菜花清爽宜人。它们不仅满足了我们在小寒时节的味蕾需求，更蕴含着对健康和美好生活的追求。在这个寒冷的节气里，为家人做上这样一顿丰盛的美食，一家人围坐在一起，共享温馨时刻，既能抵御严寒，又能增添节日的氛围。让我们带着满满的能量和快乐，精神抖擞地迎接新年的到来。