文/林歌

在河南沁阳，驴肉不是“煮”出来的，是“闹”出来的！

这一“闹”，便“闹”出了一道名震四方的传奇美食——闹汤驴肉。

闹汤驴肉，始于那些沁阳的毛驴。

它们在山坡草场间自由漫步，食天然草料，饮清冽山泉。

得天独厚的水土，赋予它们一身紧实而鲜嫩的肉质。

当地人称，此地的驴，其肉鲜嫩多汁，风味醇厚，那份自信，仿佛是在宣称：“天上龙肉未曾尝，地上美味我称王！”

如果说好原料是天赋，那么“闹”的工艺，便是点石成金的魔法。

这“闹”字，是制作过程最传神的写照。

一切奥秘，都藏在那锅秘传的老汤里。

它绝非清水加料，而是数十种香料与怀庆府（沁阳古称）特有中药材的精华熔炉。

花椒的麻、八角的香、桂皮的醇、老姜的辛……数十种滋味在高温下不再温和交融，彼此冲突、碰撞、又最终融合，在锅中沸腾跳跃，“滋滋”作响，誓要将毕生功力毫无保留地释放。

厨师们笑言：“这汤若是不闹，便失了魂灵。”

唯有这般轰轰烈烈的“闹腾”，才能让香料穿透厚实的驴肉肌理，将每一丝纤维都腌渍透彻，入味入魂。

这“闹”的魔力，在食材上产生了神奇的变化。

驴皮经过长时间“闹”煮，胶原蛋白被彻底驯服，出锅时颤巍巍、亮晶晶，如同覆上了一层琥珀色的水晶冻，用筷子轻触，弹性十足，Duang~Duang~晃动。入口瞬间即化，滑溜得能顺着喉咙“滋溜”下去。

而驴肉则在汤底的“闹腾”中吸收了全部精华，变得恰到好处：瘦肉丝丝分明却毫不干柴，兼具“小鲜肉”般的细腻嫩滑与“老戏骨”般的醇厚底蕴。

肉纹间渗着晶亮的汤汁，一口咬下，咸、鲜、香、嫩、弹多种感觉在口中瞬间“炸”开，香气直冲顶门，令人食指大动。

品尝闹汤驴肉，需将滚烫的秘制老汤浇在切成薄片的驴肉上，再淋上一勺提味的辣油。

食客围桌而坐，举箸纷纭，笑语喧哗。

肉片滑嫩异常，几乎不需费力咀嚼，便在舌尖化开，但那股复合的浓香却久久不散。

汤汁醇厚，带着药材微妙的辛香，与辣油的热烈交织，层层叠叠地激荡着味蕾。

常常是烫得人龇牙咧嘴，却又香得人舍不得停口，只得连连呵气，忙不迭地享受这痛并快乐的滋味，吃得满面红光，额头沁汗，由衷叹服：“这驴肉是驴肉，闹汤是闹汤，两下里一相逢，竟成了人间绝味！”

关于闹汤驴肉，还有一个有趣的传说。

相传乾隆皇帝微服私访至此时，被香气吸引，品尝后龙颜大悦，连汤带肉吃得尽兴，不禁摸腹感慨：“此肉只应天上有，人间能得几回闻！汤浓肉香，‘闹’得精彩！”

遂御口亲赐“闹汤驴肉”之名。

时至今日，闹汤驴肉早已深深融入沁阳的血脉。

无论是阖家团圆的节日盛宴，还是宾主尽欢的商务宴请，若无一道闹汤驴肉压阵，便仿佛盛宴缺失了最华彩的乐章。

汤在锅中沸腾而“闹”，肉在唇齿美味跳“跃”，人在席间欢笑热闹。

这一派升腾的喧嚣与满足里，蕴藏的正是最本真、最炽热的人间烟火气。

它“闹”出的不仅是一道菜，更是一方水土的性情，一种对待生活的热烈态度。