南昌第五医院甲状腺科江辉：吃西兰花会不会导致甲状腺肿大？_休闲生活

创始人

2026-02-14 23:24:21

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摄入富含硫苷的西兰花等食物，是否会引起甲状腺肿大的情况？

自当无此忧虑。硫苷引发甲状腺肿大的情形，仅限于血浆中硫氰酸盐浓度显著升高之时。若硫苷摄入量不足，或其未能有效转化为异硫氰酸盐，便无需担忧硫苷过量会对甲状腺造成危害。

众多患者常常咨询：食用西兰花是否会引起甲状腺肿大？

西兰花，作为十字花科的一员，含有丰富的硫苷。在特定的环境下，这些硫苷可水解生成异硫氰酸盐。

异硫氰酸盐则能干扰人体对膳食中碘的吸收与利用，进而影响甲状腺前体物质的合成，并抑制甲状腺激素的分泌。

进而引发甲状腺肿大的现象。因此，硫苷展现出轻微的促甲状腺肿效应。

十字花科蔬菜，尽管被誉为甲状腺的健康杀手，然而，无论是民间流传的研究还是国际国内的学术探讨，均普遍认同这些蔬菜所蕴含的独特价值。抗癌、抗衰老通常情况下，若民众热衷于食用十字花科蔬菜，并同步摄入碘盐，则缺碘的风险几乎可以忽略不计。

营养学专家指出，十字花科蔬菜在经过加热处理之后，其含有的异硫氰酸盐对碘吸收的干扰作用将会得到一定程度的缓解。

因此，甲状腺手术后的患者务必谨记，不可过量食用未经加热的生食。在食用任何食物前，必须确保其经过适当的加热处理。此外，建议在餐后四小时内避免摄入新鲜水果。

根据相关资料，仅在短时间内大量摄入十字花科食材（例如，每天需食用500至1000克的西兰花、萝卜、卷心菜等）才可能使体内异硫氰酸的含量显著升高。

食用经过煮熟或加热至烫口的西兰花等十字花科蔬菜，能有效减少患病风险。其原理在于，硫苷在转化为异硫氰酸盐的过程中，必须依赖于硫苷酸酶的催化作用。

建议

针对甲状腺功能减退症的患者，适量控制十字花科蔬菜如西兰花的摄入是必要的，食用时宜选择熟食而非生食。

无需忧虑甲状腺肿大，除非您每日不间断地过量食用生西兰花等十字花科植物。

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