原创 信阳农家的炖大鱼，鱼汤泡饭香迷糊，腊肉腊味是一绝
创始人
2026-02-28 09:18:43
0次
“哥，这也没个炒菜，就一锅炖？”
“你懂啥，这叫‘炖’，信阳菜的魂都在这锅里。天冷了，吃这个最暖和。”
“看着黑乎乎的，能好吃吗？”
“你尝一口就知道了，保准你把舌头吞下去。”
到了信阳，尤其是新县、光山这一带，进门就是一锅炖菜。这家店开在路边，看着不起眼，大铁锅就架在门口，咕嘟咕嘟冒着热气，香味飘出二里地。
信阳炖菜讲究“乱炖”，但这乱炖有章法。主角通常是大白刁或者胖头鱼，先煎一下定型，再放进锅里加水炖。汤色奶白，看着就浓郁。除了鱼，里面还得有信阳特有的黑猪肉，五花三层的，炖得透明，肥而不腻。还有萝卜、豆腐、粉条，这些配菜吸饱了鱼汤和肉汤的精华，比主菜还好吃。
最特别的是他们的腊味。信阳人擅长做腊肉、腊鱼、腊肠，切几片丢进锅里一起炖，那种烟熏的特殊香味和鲜鱼的味道混合在一起，简直是绝配。吃的时候，直接连锅端上桌，下面点着酒精炉，越炖越入味。盛一碗米饭，浇上两勺鱼汤，再来块鱼肉和萝卜，呼噜呼噜吃下去，额头冒汗，心里暖烘烘的。这就是河南最南边的实在劲儿。
相关内容
热门资讯
6.03万人次！青海湖“蓝冰奇...
“青海湖的冬，是一场粉蓝色的梦”“冬季最佳蓝绿配色”……这个春节假期，青海湖蓝冰凭借绝美的自然风光，...
重庆：坐着索道“上春山” 解锁...
2月27日，重庆涪陵，游客乘坐索道赏春游玩。近日，重庆涪陵美心红酒小镇开启2026索道春游季，以“坐...
越南签证办理指南：轻松三步搞定...
随着中越交流日益频繁，越来越多国人选择前往越南旅游、商务或探亲。办理越南签证并不复杂，只需掌握正确方...
除了祈福，仙湖植物园这条路线，...
作者简介 凯德印象 知名旅行家，摄影师，视频VLOG博主，科技数码达人，汽车测评达人，生活方式自媒...
德元升提醒|春天心里“长草”了...
一到春天，有些人心里就像长了草——说不上为什么，就是容易烦、容易急、容易睡不着。看啥都不顺眼，想啥都...
治疼痛、调失眠、助消化…中医科...
您是否长期头晕头痛失眠心悸 或总感觉疲倦乏力？ 是否经常感到颈肩僵硬如磐 腰背酸痛难以舒展？ 这...
“倒春寒”来袭，中医这几招帮你...
雨水节气期间容易出现“倒春寒”现象。寒邪侵袭人体，可导致多种健康问题。巧妙运用中医疗法如艾灸、热熨、...
生命科学 | 高海拔人群不易得...
出品 | 搜狐健康 作者 | 周亦川 编辑 | 李冬梅 2026年2月《细胞代谢》发布一项研究称，缺...