原创信阳农家的炖大鱼，鱼汤泡饭香迷糊，腊肉腊味是一绝_休闲生活

创始人

2026-02-28 09:18:43

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“哥，这也没个炒菜，就一锅炖？”

“你懂啥，这叫‘炖’，信阳菜的魂都在这锅里。天冷了，吃这个最暖和。”

“看着黑乎乎的，能好吃吗？”

“你尝一口就知道了，保准你把舌头吞下去。”

到了信阳，尤其是新县、光山这一带，进门就是一锅炖菜。这家店开在路边，看着不起眼，大铁锅就架在门口，咕嘟咕嘟冒着热气，香味飘出二里地。

信阳炖菜讲究“乱炖”，但这乱炖有章法。主角通常是大白刁或者胖头鱼，先煎一下定型，再放进锅里加水炖。汤色奶白，看着就浓郁。除了鱼，里面还得有信阳特有的黑猪肉，五花三层的，炖得透明，肥而不腻。还有萝卜、豆腐、粉条，这些配菜吸饱了鱼汤和肉汤的精华，比主菜还好吃。

最特别的是他们的腊味。信阳人擅长做腊肉、腊鱼、腊肠，切几片丢进锅里一起炖，那种烟熏的特殊香味和鲜鱼的味道混合在一起，简直是绝配。吃的时候，直接连锅端上桌，下面点着酒精炉，越炖越入味。盛一碗米饭，浇上两勺鱼汤，再来块鱼肉和萝卜，呼噜呼噜吃下去，额头冒汗，心里暖烘烘的。这就是河南最南边的实在劲儿。

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