导读：每年惊蛰前后，是一年中养生的关键时期，因为有句俗语是：“一年之计在于春”，如果在初春，就没有把身体养好，等天气真正的热起来后，身体会非常难受。在惊蛰前后，我们该从哪些方面去养生呢？其实中医能给我们答案。中医上认为春气通肝，这是因为春天在五行中属木，而人体五脏中肝脏对应五行中的木，所以春天肝气旺盛，在惊蛰前后把肝脏先养好，不仅能帮助肝脏减轻压力，还能使身体正常生发阳气。而哪些菜对肝脏好呢！中医认为肝对应绿色（青色），多吃绿色食物，可以起到养肝清肝的功效，比如我今天给大家介绍的“芹菜叶”，就是立春前后一定要使劲吃的蔬菜。

芹菜是对肝特别好的一种蔬菜，据研究，芹菜中含有丰富的维生素C和复合维生素B、粗纤维，含有的复合维生素B可以提高肝脏的解毒功能，含有的维生素C可以减少肝细胞氧化损伤，含有的粗纤维可以降低肝脏的代谢负担压力。同时中医认为，芹菜还具有一定润肺、排毒、健脾胃的功效，所以芹菜也是一种全能型蔬菜。虽然芹菜营养价值很高，但是芹菜真的很便宜，在我们当地，2元1斤，买上1斤，够家人吃上一整天呢！

很多人吃芹菜都是将芹菜作为配菜，或者只用芹菜茎炒一些肉吃，而今天我分享的芹菜农家芹菜羹，是我个人最爱的一种吃法，它是用大家不爱吃的芹菜也做的，做好的农家芹菜羹又鲜又解馋，在立春前后适当喝一点，还能防止上火呢！接下来我就把农家芹菜羹的详细做法分享给大家。

【食材准备】：芹菜叶100克、花生米50克、红薯粉丝30克、鸡蛋清2个、胡椒粉、面粉、食盐、鸡精适量。

【制作方法】：

第一步：将芹菜叶放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效的去除芹菜叶表面所有的脏东西，然后把泡好的芹菜叶捞出，再用自来水将芹菜叶冲洗干净后放入砧板上，接着再把芹菜叶切成如下图所示的碎末备用。

第二步：将生花生米放入砧板上，将花生按按碎后，然后将花生米切一下，直到将花生米切成如下图所示的碎末后放入碗中，接着再抖动几下碗，使花生皮飞出来即可备用。

第三步：把鸡蛋清敲碎后放入碗中，再把再把100克面粉和150ml水放入碗中，将它们搅拌均匀即可备用。

第四步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将花生碎倒入锅中，然后盖上锅盖，将它们煮2分钟，接着再把芹菜叶、切碎的红薯粉丝放入锅中，继续煮1分钟。

第五步：把准备的面粉浆慢慢的倒入锅中，直到锅中的汤汁变得比较黏稠，再将鸡蛋清沿着锅边倒入，最后撒上一点食盐、鸡精，搅拌均匀即可食用。

【老胡有话说】：

1、做农家芹菜羹时，猪油、香油等等油都不要放，因为加了油，会导致农家芹菜羹油腻，同时还会压住汤本身的鲜香味。

2、如果花生放到砧板上不好切，可以将花生米放入研磨钵中研磨成碎末，花生放到研磨钵中后，需要少放点花生，因为用研磨钵研磨的花生比较碎，花生放多了，吃着就比较油。

3、做农家芹菜羹时，只需要放鸡蛋清，不要放鸡蛋黄，因为鸡蛋清只有香味没有腥味，能使做好汤更鲜。