很多人一提到合肥，总会先想到小龙虾。其实真要说起本地味道，合肥人的餐桌远不止这一样。作为安徽省会，合肥的饮食既有徽菜的底子，又带着浓浓的家常烟火气，口味咸鲜厚实，讲究原汁原味。

如果有机会去一趟合肥，下面这10道菜基本算得上是本地餐馆里的“常驻主角”。有些是老合肥人的童年味道，有些则是外地人来了也忍不住多点一份的招牌菜。

1. 李鸿章杂烩

在合肥的很多老字号饭店里，这道菜几乎是“压轴”的存在。

李鸿章杂烩据说和晚清名臣李鸿章有关，最早是为了招待外宾临时拼出的宴席菜。里面的食材非常丰富，像鸡肉、海参、鱿鱼、鱼肚、火腿、香菇等都会一起下锅，再用高汤慢慢煨出来。

一大碗端上桌，汤色浓厚，配料满满，入口鲜香又有层次。虽然叫“杂烩”，但味道一点都不杂，反而越吃越有滋味，在安徽宴席里地位很高。

2. 曹操鸡

很多第一次看到这个名字的人都会愣一下，其实这也是安徽很有名的一道传统名菜。

曹操鸡原本叫“逍遥鸡”，后来因为和三国故事联系在一起，慢慢就有了这个更响亮的名字。做法其实很讲究，要先把整鸡卤制，再经过焖煮和浸泡，让味道慢慢渗进去。

成菜后的鸡肉非常酥烂，轻轻一撕就能脱骨，卤香味特别浓，连骨头里都带着香气，是很多合肥人从小吃到大的味道。

3. 包公鱼

既然到了合肥，自然少不了和“包公”有关的菜。

包公鱼通常选用鲫鱼或者草鱼来做，先炸再烧，最后收汁。因为颜色乌亮，看起来像包公脸上的“黑面”，于是就有了这个名字。

这道菜最妙的地方在酱汁，咸中带点微甜，鱼肉外酥里嫩，很适合配米饭。很多本地人吃这道菜，最后连汤汁都要拌饭。

4. 三河米饺

如果去过合肥的三河古镇，大概率都会被这种米饺吸引。

它和普通饺子不一样，外皮是用米粉做成的，炸出来金黄酥脆。里面的馅料一般是猪肉、豆腐、葱姜，再配上一点辣椒。

刚出锅的时候最好吃，一口咬下去外脆里嫩，还带着微微的米香，是很多游客到了合肥必尝的小吃之一。

5. 三河虾糊

同样来自三河古镇的一道传统家常菜。

虾糊听起来有点奇怪，其实做法很简单。把河虾剁碎，加鸡蛋、面粉，再配上葱姜调味，然后慢慢煮成糊状。

看起来朴素，但味道特别鲜。因为河虾本身就很香，再加上口感滑嫩，很多本地人小时候几乎是吃这道菜长大的。

6. 庐州烤鸭

很多人不知道，其实合肥也有自己的烤鸭。

庐州烤鸭和北京烤鸭不太一样，它更偏向卤烤的做法。鸭子先卤后烤，颜色红亮，香味非常浓郁。

鸭皮油润不腻，肉质紧实，切一盘端上来，基本很快就被扫光。在合肥的一些老店里，这道菜常年都是点单率很高的“硬菜”。

7. 泥鳅挂面

这道菜在合肥算是很有生活气息的一道。

泥鳅先煎后炖，再把细细的挂面放进锅里一起煮。汤汁被面条吸得刚刚好，既有泥鳅的鲜味，又有面条的筋道。

很多本地人冬天特别爱吃这一口，一碗下肚，整个人都暖和起来。

8. 清蒸巢湖银鱼

合肥靠近巢湖，所以湖鲜在当地菜里占了很大一部分。

巢湖银鱼个头很小，但味道非常鲜。最常见的做法就是清蒸，配上鸡蛋或者简单调味，最大程度保留食材本身的鲜味。

入口细嫩柔软，几乎不用怎么咀嚼，鲜味却特别明显，是典型的“看起来清淡，其实很有味道”。

9. 徽州臭鳜鱼

虽然名字里带“徽州”，但在合肥的餐馆里也几乎是招牌菜。

臭鳜鱼其实并不是真的臭，而是一种特殊的发酵风味。鱼肉先腌制一段时间，再用酱油、辣椒等一起烧。

成菜后的味道闻着有点冲，吃起来却特别香，鱼肉紧实入味，是很多人第一次尝试会犹豫，但吃过后反而会上瘾的一道菜。

10. 庐州圆子

最后这道，可以说是很多合肥人过年过节的记忆。

庐州圆子用糯米、肉馅、香菇等做成，外面裹着糯米蒸熟。个头不小，咬开以后肉香和米香混在一起。

逢年过节、婚宴酒席，经常能看到它的身影。很多在外地生活的合肥人，一提到这道菜，都会想起家里的味道。

很多城市都有自己的“招牌菜”，但真正让人记住的，往往不是多精致，而是那种带着生活气息的味道。

合肥的这些菜，大多不花哨，也不复杂，却很耐吃。下次如果有机会去合肥，不妨按这份清单点几道，说不定就能吃到一座城市最真实的味道。