“一人做饭，全家致癌”，这句话听起来像是一句危言耸听的网络标题，但其实这句话在某种程度上并非夸张。医学数据显示，中国胃癌患者中，超过60%与饮食结构和厨房环境相关。

下面这些做饭坏习惯可能诱发“家庭癌”

看看你家中招没！

01

回锅油反复用

“回锅油”通常是指炸制食品后回收再次使用的油。

油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如 丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。

如果怕浪费， 想二次利用就要注意使用方式， 可用粗棉布或者纱布，将油脂里的黑色杂质过滤一下，用来做凉拌菜、煮汤、拌饺子馅等，不要再次高温烹调。

02

使用土榨油

有些人觉得经过现代食品工业精炼的油“不够天然”，反而去追求那些所谓的“土榨油”“古法手工油”。

土榨油一直都是强致癌物黄曲霉毒素超标的重灾区，因为这些油没有经过精炼处理，很容易让黄曲霉毒素“安家落户”，更可怕的是，它耐高温（需280℃以上才分解）、不溶于水（水洗无效），且无色无味，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

03

炒菜后不刷锅接着炒

炒完菜后，表面仍有油脂和食物残渣，当我们直接倒油、加热、放入新食材时，这些残留物会经历第二次甚至多次高温过程，就会产生较多的有害物质，比如醛、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等，致癌物苯并芘也在其中。

04

等油加热到冒烟后再放菜

很多人总觉得油烧得滚烫、甚至冒起浓浓的油烟，才是炒菜的最佳时机。殊不知此时油温可能已超过200℃，它不仅会破坏食物的营养，更会在无形中增加致癌风险。

正确做法是热锅冷油 , 锅热了 , 油倒进去 , 不用等冒烟 , 直接下菜就行。

05

做饭不开油烟机

有些节省惯了的老人，总担心油烟机费电，做饭时能不开就不开。研究显示，如果使用燃气灶做饭频率高、时间长并且通风不足（没开抽油烟机、没开窗），屋里的苯浓度就容易超标。而苯属于一类致癌物，它们会在紧闭的门窗内不断蓄积，悄悄扩散到客厅、卧室，危害全家人的健康。

所以，我们使用燃气灶时，必须 同时打开油烟机和门窗，无需大开，保留适当的缝隙即可打破密封环境， 做完饭不要立即关闭，需晚关3~5分钟，吸走剩余的油烟和污染物。

06

菜不沥干水分，直接下锅

如果炒菜的时候，菜没有把水分沥干，放油锅里面的时候那一瞬间油会溅出来，很快就会发生气化， 这一过程中会产生大量颗粒物，导致厨房内PM2.5浓度可能比油炸食物时还要高。

可以使用 厨房纸巾、漏网等工具，将食材表面的水分尽可能去除干净。

除了油烟，还要注意厨房中隐藏的“邪”

01

厨房潮湿，易生霉菌——“湿热毒邪”

砧板缝隙、水池边缘这些都是水湿积聚之处。正所谓湿热相搏，如油入面，难分难解。湿热之邪困阻脾胃，则口苦纳呆；浸淫皮肤，则生湿疹。

建议：通风除湿，顺应自然。厨房窗户常开，保持空气流通。定期用阳光晾晒砧板、抹布，借天地之阳气祛除湿毒。

02

寒热错杂——乱阴阳

现代厨房冰箱与炉灶相邻，形成寒热交错的小环境。中医重视阴阳调和，而频繁往返于冰箱的冷气与灶台的热气之间，易使人体卫外不固，腠理开阖失常，导致外邪易侵，感冒频发。

建议：灶台方位最好避免正对门窗，以防烹饪时风直吹灶火，这与中医“避风如避箭”的理念相通。冰箱位置则不宜与灶台正对，以免形成“水火相冲”之势，导致取食者寒热交替过频，扰动人体的阴阳平衡。

（来源：养生中国）