最近不少中老年朋友来问我，喝牛奶就肚子疼是不是身体不好？

保质期 7 天和半年的牛奶是不是加了防腐剂？

今天咱们就把牛奶的那些疑问掰扯清楚，都是实打实的干货。

人体里的钙是第五大必需常量元素，一个 150 斤的成年人，体内钙含量大概有 2 到 3 斤。

其中 99% 的钙都藏在骨头和牙齿里，剩下 1% 在血液和软组织里，也就是血钙。

血钙虽然少，作用却极大：能帮肌肉收缩，缺钙会抽筋、便秘甚至心绞痛；能参与神经传导，小孩缺钙容易哭闹，大人会烦躁易怒；还能帮凝血，缺钙会牙龈出血、皮下淤青；也是细胞酶的活化剂，维持正常细胞活动。

人体的血钙浓度必须稳定，所以骨头就像个钙池：年轻的时候，造骨细胞会把血液里的钙存进骨头，骨密度逐年上升；30 到 40 岁的时候，骨密度达到峰值，之后破骨细胞会把骨头里的钙释放回血液，骨密度慢慢下降，这就是骨质疏松的根源。

世卫组织统计，老年人非故意伤害致死中，摔倒是第二大原因，仅次于交通事故。

女性 50 岁以上有一半会遭遇骨质疏松骨折，男性则是 1/8，补钙是所有人都需要重视的事。

补钙优先选食物，中国营养学会建议成年人每天至少摄入 800 毫克钙，喝牛奶是最方便高效的方式。

每 100 毫升牛奶含钙 125 毫克，每天喝 500 毫升，就能补到 2/3 以上的日常钙需求，剩下的从其他食物里就能凑够。

牛奶里的钙是游离态的，特别容易被人体吸收，比菠菜、棒骨这些食物靠谱得多：菠菜含钙高但有草酸，会和钙结合成不被吸收的草酸钙；棒骨汤里的钙根本没法被人体利用，全是脂肪。

除了喝牛奶，每天晒 30 分钟太阳就能合成维生素 D，帮助钙吸收，这俩缺一不可。大豆、海带也是不错的补钙食物，但效果不如牛奶。

2016 年中国居民膳食指南建议每人每天喝 300 毫升牛奶，但目前国人平均每天只喝 100 毫升，和欧美国家每天一两升的消耗量差很远，多喝牛奶确实有益。

不少人喝牛奶后腹胀、拉肚子，这是乳糖不耐受。

牛奶里的乳糖需要小肠里的乳糖酶分解，小孩断奶后，乳糖酶会逐渐减少甚至消失，没法分解的乳糖会被大肠细菌发酵，产生胀气和腹泻。

亚洲 90% 以上的人都存在乳糖不耐受，欧洲这个比例只有 30%，毕竟欧洲人喝奶历史久，基因里更耐受乳糖。

解决办法其实很简单：第一，少量多次喝，别空腹喝，饭后慢慢喝能减轻负担；

第二，改喝酸奶，乳酸菌已经把乳糖分解成乳酸，不会有不耐受问题；

第三，选无乳糖牛奶，用酶水解技术提前分解乳糖，口感和鲜奶没区别。

正规品牌牛奶根本不含防腐剂，保质期不同只是杀菌方式不一样。

巴氏杀菌法是巴斯德发明的：72 到 75℃加热 15 到 30 秒，只杀死致病菌，保留了牛奶的口感和营养，需要冷链保存，保质期 2 到 15 天，也就是我们常说的鲜奶、巴氏奶，价格稍贵。

高温灭菌奶则是 140℃加热 2 到 3 秒，杀光所有细菌，配合利乐枕包装，常温下能保存 180 天，也就是市面上的纯牛奶，营养和口感稍差，但价格便宜，适合长途运输。

注意别喝刚挤的生乳，里面可能有致病菌，容易生病。

网上流传的 “牛奶是奶商阴谋”“喝牛奶致癌” 全是谣言，营养学专家已经证实，牛奶和癌症没有关联，牛奶里的激素含量极低，根本不会影响健康，只要不过敏，牛奶对大多数人都是有益无害的。

其实不管是巴氏奶还是纯牛奶，只要是正规品牌，都是安全又靠谱的补钙选择。

随着生活水平提高，国人喝牛奶的量只会越来越多，大家不用被谣言吓住，根据自己的情况选适合的牛奶就好。