立秋过了，天气没那么黏糊了，但早上起来嗓子眼儿干得冒火，鼻子也发紧，嘴唇起皮。老话说“春养肝，秋养肺”，秋燥最伤肺，这时候不把肺养好了，冬天咳嗽、气喘都找上门。药补不如食补，菜市场里几样便宜菜，搭配好了比啥补品都管用。今天分享三道我家常做的养肺菜，食材家常，做法简单，润燥清肺，舒舒服服过深秋。

第一道：莲藕玉米炒虾仁，脆甜爽口，肺里的“清道夫”

立秋后的莲藕最好吃，又脆又甜，能清热润肺。挑那种两头带节的，里面干净没泥。去皮切成薄片，泡凉水里滴几滴白醋，颜色白净不氧化。玉米用水果玉米，甜嫩，剥成粒。虾仁现剥的更好，后背划一刀挑虾线，用料酒、白胡椒粉腌五分钟去腥。

锅里烧开水，藕片和玉米粒倒进去焯一分钟，捞出来过凉水，这样炒出来嘎嘣脆。热锅凉油，姜片爆香，虾仁下锅翻炒，虾仁一变色就盛出来。锅里留底油，藕片和玉米粒倒进去大火翻炒，加一点点盐和糖提鲜。虾仁倒回去，淋一勺水淀粉勾薄芡，翻匀出锅。

这道菜颜色好看，白的藕、黄的玉米、粉的虾仁，光看着就开胃。莲藕生津润燥，玉米健脾，虾仁补蛋白，吃在嘴里脆生生的，肺里都清爽。

第二道：清炒西兰花，翠绿鲜嫩，润肺又抗癌

西兰花这东西，堪称“蔬菜皇冠”，维生素C含量高，对抗秋燥特别管用。挑那种花球紧实、颜色深绿的，掰成小朵，梗别扔，削掉老皮切成片，一样好吃。

盐水泡十分钟，把小虫子、农药残留都泡掉。锅里烧开水，加一勺盐、几滴油，西兰花倒进去焯水。看到颜色变得更翠绿就捞，别超过两分钟。捞出来立马过凉水，能保持脆劲儿和颜色。

热锅凉油，蒜片爆香，西兰花倒进去大火快炒，加盐、一点点蚝油调味。喜欢脆的炒两分钟就出锅，喜欢软的就多炒一会儿。炒出来碧绿碧绿的，蒜香扑鼻，咬一口脆嫩多汁。西兰花润肺的同时还能清肠道，隔天吃一回，大便都通畅。

第三道：芹菜炒香干，咸香下饭，平肝又润燥

秋天的芹菜正嫩，水分足、纤维细，能清热平肝，肺气顺了，咳嗽自然少。买那种本地小香芹，杆子细、叶子翠绿，比西芹香得多。摘掉叶子，洗净切成寸段。香干就是豆腐干，切成和芹菜差不多粗的条。

锅里水烧开，芹菜和香干一起焯水一分钟，去掉豆腥味，芹菜也更翠绿。捞出沥干水分。热锅凉油，干辣椒段和蒜末爆香，芹菜和香干倒进去大火翻炒。加生抽一勺、蚝油半勺、一点点盐，炒到芹菜断生就行，别炒久了软塌塌的不好吃。出锅前淋几滴香油，提香又亮色。

这道菜香干有嚼劲，芹菜脆生生的，越嚼越香，配馒头、配米饭都行。芹菜里的膳食纤维能清肠，香干补钙，平肝润燥，晚上吃一盘，夜里不干咳。

三道菜，莲藕玉米虾仁脆甜、清炒西兰花鲜嫩、芹菜炒香干咸香，轮换着吃，一星期不重样。食材加起来不到三十块钱，却把肺养得妥妥的。家里有老人孩子的，这季节多做这几样，润润地度过秋天，冬天也少生病。明天去菜市场，照着方子买回来试试，保证全家夸你手艺好。