原创卤豉油鸡时，不只是放酱油，40年粤厨：多放点它，鸡皮红亮够入味_家居风水

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2026-02-16 09:02:20

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在广东，卤豉油鸡是一道家喻户晓的家常菜。它不仅以其独特的风味征服了无数食客，更因其制作工艺的复杂和讲究而备受推崇。然而，这道菜的魅力并不仅仅在于那浓郁的酱油味，更在于那不可或缺的“秘密武器”——豉油。

豉油，是一种由多种调料精心熬制而成的调味品，它的味道醇厚，色泽红亮，能够为菜肴增添一抹诱人的香气。在卤制过程中，豉油的作用不可小觑。它不仅能渗透到鸡肉的每一个纤维中，使其味道更加鲜美，还能使鸡皮在高温的作用下变得红亮诱人，让人一看就食欲大增。

那么，如何才能在卤制鸡时更好地利用豉油呢？首先，我们需要选用优质的豉油，它的颜色应该呈现出深红或棕红色，这样的豉油才能更好地融入菜肴，提升整体的口感。其次，我们在调制卤水时，要确保豉油的比例适中，过多或过少都会影响最终的口感。过多的豉油会使菜肴过于咸重，而不足则无法达到理想的效果。

此外，我们还可以在卤制前先将鸡皮用热油稍微煎一下，这样不仅可以使鸡皮更加酥脆，还能让豉油更好地附着在鸡皮上。最后，在卤制过程中，我们要保持火候均匀，避免出现糊锅的情况。只有这样，我们才能做出既美观又美味的卤豉油鸡。

总的来说，卤豉油鸡的魅力在于其独特的制作工艺和丰富的调味料。而在这道菜的背后，更是蕴含着粤厨们对食材和味道的深刻理解和精湛技艺。因此，当我们品尝到这道美食时，不仅仅是味蕾的享受，更是对传统烹饪文化的一次致敬。

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