刘大爷今年70岁，他是忠实的“猪油拥护者”，不仅做菜喜欢用猪油，还时不时用猪油拌饭。

子女们对他这个习惯颇有微词，担心他长期吃猪油患上心血管疾病，特地给他买了橄榄油吃，但他吃不惯，觉得橄榄油不香还有股怪味。

每次儿子回家看见他用猪油就得说他一通，没少吵吵，但他就是改不掉这个习惯。到底老年人能不能猪油呢？吃猪油会不会诱发心血管疾病？

一、“一勺猪油＝五服药”，有那么神吗？

猪油在早年物质贫瘠的时候在各家各户的厨房占有重要地位，但在20世纪后期，它被贴上了“不健康”的标签。甚至很多说法称猪油是导致心血管疾病发生的元凶，很多人在知道这个说法后将猪油视为“洪水猛兽”。

然而，BBC的科学家曾对1000多种食材进行分析、评估后发现，猪油排在第8位。猪油内有丰富的营养成分，包括可为身体提供油脂、脂溶性维生素，以及还有少量的锌、铜等矿物质。也正是因此，民间传出了一勺猪油=五副药的说法。

其实这个说法有点过于夸张了，我国多本古籍对猪油的功效有所记载，包括有利血脉、散风热、润肺等功效，但它并不能起到代替药品的作用，对此一定要持有正确的心态。

二、为啥老一辈人常吃却没事？

猪油内的饱和脂肪酸含量较高，经常摄入会导致血液内低密度脂蛋白胆固醇水平上升，增加多种心血管疾病的发生风险。再加上，猪油内的脂肪含量很丰富，经常摄入会导致身体肥胖，肥胖也与多种疾病发生存在直接相关性。但很多老一辈的人，吃了一辈子的猪油却没有任何事，这是为什么呢？

1、劳动强度大

早年前科技水平程度较低、交通也不发达，大部分人需要长期用大量的体力劳动来维持生活。所以当时的人即便吃猪油也不会有油脂摄入过剩的问题，自然罹患心血管疾病的风险也不高。

2、没有及时诊断

在饭都吃不饱的年代，对于身体健康的关注度自然也有限。且当时的医疗水平有限，很多疾病都无法及时诊断，很多人患病后也不自知，没有及时去医院进行治疗。

3、节约基因作祟

老一辈生活艰苦，日常饮食多为米饭、咸菜等简单的吃食。而现代人生活条件较好，大量摄入高热量的食物，再加上活动量较少，很容易营养过剩而增加各种疾病的风险。

三、颠覆认知！猪油或能改善肠道健康？！

猪油近年来一直被诟病，以至于让很多人完全不敢吃。但你知道吗？有研究发现猪油或能给身体带来一些意想不到的功效！

《食品科学与人类健康》上发表的一项由我国农业科学院等研究机构进行的研究指出，摄入猪油的实验小鼠相较于摄入玉米油、菜籽油的身材更为苗条。

这与传统观念中认为的猪油与肥胖、代谢性疾病发生风险增加具有相关性相悖。该研究的目的是为了探索不同食用油对小鼠肥胖的影响，以及背后的作用机制。

结果发现，猪油喂食的小鼠相较于另外2组不仅体重更轻，血液内的胆固醇水平也更低。进一步调查发现，猪油喂养的小鼠肠道菌群内的α-多样性更高，这意味着肠道微生物系统更稳定和健康，更能抵御来自外界的不良刺激。

此外，研究人员该发现猪油对胆汁酸的代谢调节有一定好处，可提高身体对于脂质的消化吸收。

需要提醒的是，该研究仅仅在小鼠身上发现了相关性，在人类身上是否有同样的作用还需要更多研究佐证。不建议日常大量食用猪油，毕竟它是个脂肪含量很高的食物，经常摄入还是对健康不利的。

四、记住这3招，健康吃猪油！

对于普通人来说，日常不必将猪油视作“洪水猛兽”，食用时注意这几件事即可。

1、适量

成年人每日推荐摄入的烹调油量在25~30g，要注意避免过量摄入哦。

2、控油温

提炼猪油的时候要注意控制油温，不要让猪油渣变得特别焦黑，否则会产生大量苯并芘、杂环胺等有害物质。

3、会搭配

注意不能长期只吃猪油，要与橄榄油、茶籽油等轮流食用，让身体可摄入多样化的脂肪酸。

猪油是个营养价值丰富的油脂，但的确脂肪含量不低，日常摄入一定要控制量，尤其是本身罹患心脑血管疾病的中老年人，更加需要注意少吃或不吃。

参考资料：

[1] 《一勺猪油＝五服药？猪油到底是食疗佳品还是健康“杀手”？真相是......》.云南中医.2025-01-23

[2] 《都说“猪油是心血管杀手”，为啥老一辈人常吃却没事？背后原因，看完瞬间醒悟》.养生每日推送.2022-08-22

[3] 《「猪油」不“罪恶”，是健康的美味！最新发现：与植物油相比，猪油竟在小鼠中显示抗肥潜力，或与其能调节肠道微生物群和胆汁酸代谢有关》.华医网.2025-06-07

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