电热水壶是常见的家用电器。然而近期网络上流传一种说法：“电热水壶可能析出重金属锰，而长期摄入锰会对人体有害，可能致癌。”这种说法有科学依据吗？

不锈钢电热水壶致癌？谣言！

不锈钢是“不锈耐酸钢”的简称，是指在空气及各种侵蚀性较强的介质中耐腐蚀的一类合金钢。不锈钢的种类繁多，一般可从化学成分、显微组织和用途三个方面进行分类。而网传致癌的金属锰，就来自“高锰钢”，即我们常说的“201”不锈钢。

北京市科学技术研究院分析测试研究所 研究员 刘艳：“高锰钢”在不锈钢里的锰含量大于10%，普通不锈钢的锰含量小于2%。流言里的“高锰钢”应该是针对含锰10%以上的不锈钢。这个不锈钢在我们的国家标准里没有明确限定不能用于食品接触材料，国标要求食品接触用金属材料锰含量的迁移量不超过2mg/kg，只要达到这个标准，就不会限制它的使用。

专家介绍，锰是人体中必需的微量元素，会参与到很多生物分子的形成和代谢过程中，具有促进骨骼发育、维护大脑功能和调节血糖等多种作用。但过量摄入可能导致口腔溃疡、腹痛腹泻、呕吐、消化道出血等不适症状。目前并没有研究表明摄入或者吸入锰会有致癌性，世界卫生组织从未发布过任何关于电热水壶使用会导致癌症的研究或声明。

专家指出，即使电热水壶含有锰元素，持续反复煮沸1000小时以上才会真的有锰元素析出，能以离子形式进入水中的锰元素微乎其微，对人体的影响可以忽略不计。

北京市科学技术研究院分析测试研究所 研究员 刘艳：有研究显示，超过1000小时的不锈钢热水壶加热的时候，其合格产品的锰迁移量为0.05~0.76mg/kg，远低于锰迁移的限量值2mg/kg。

“千滚水”不能喝易致癌？谣言！

关于电热水壶，还有一个流传比较广泛的谣言：“千滚水”——也就是反复煮沸的水不能喝，所谓的理由是这种水里面亚硝酸盐会变多，会致癌。

专家表示，亚硝酸盐确实属于国际癌症研究机构的2A类致癌物，但并不是只要有亚硝酸就会致癌。我们国家对饮用水中的亚硝酸盐含量有明确的要求——不超过1mg/L，不超过这个限值并不用担心。

北京市科学技术研究院分析测试研究所 研究员 刘艳：有研究显示，在10小时内每隔20分钟烧煮一次水，反复烧煮30次，亚硝酸盐含量大概为0.04mg/L，这个数值远远低于生活饮用水的亚硝酸盐限量值1mg/L。

相比于锰和千滚水

“喝热水”更容易致癌

其实相比于不锈钢水壶里的锰，更值得注意的是喝水时候的水温。如果你平时喜欢喝非常热的水，就要注意了。

健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5~37℃，最适宜的食物温度为10~40℃，一般能耐受的食物最高温度为50~60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食物的温度达到了70℃左右。

如果经常吃烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会在不知不觉中一次又一次烫伤食道黏膜，导致烫伤—修复—烫伤反复发生，增加癌变风险。

世界卫生组织已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。《食管癌筛查与早诊早治方案(2024 年版)》中将有“热饮烫食”生活习惯的人列为食管癌的高风险人群。

正确喝水，牢记这5点

不要等口渴了才喝

水温在35~40℃最适宜

小口慢喝，别大口猛灌

千万别用饮料代替喝水

即使天热也尽量少喝冰水