“五十岁后养脾胃，吃对赛过补身体”，这话真没骗人。前阵子我爸总说没胃口，吃点东西就腹胀，试了不少开胃的法子都不管用。后来我妈念叨起老辈人常说的 “一个猪肚十副药”，说以前她脾胃弱，外婆就常给她做猪肚吃。我半信半疑买了个猪肚回家，没想到做了道青红椒炒猪肚丝，我爸居然吃了两碗饭，说 “好久没这么香的胃口了”。

说实话，之前我总觉得猪肚处理起来麻烦，还怕有腥味，试过一次没做好就放弃了。这次跟着我妈学了窍门，才发现原来没那么难。而且猪肚性子温，不挑人，50 岁后常吃，帮着护脾胃、促消化，比那些油腻的补品实在多了。今天就把我实操总结的 3 道家常做法分享给大家，新手也能轻松上手。

第一道菜：青红椒炒猪肚丝 —— 下饭开胃，吃着不腹胀

我爸 50 多岁后，就总愁 “吃啥都没胃口，吃点就胀”，这道青红椒炒猪肚丝简直是 “救星”。猪肚处理干净后脆生生的，配着青红椒炒，解腻又开胃，脾胃弱也能消化。

做法关键在处理猪肚，这可是我试了好几次才摸透的：

1.猪肚先翻过来，内壁朝上，用面粉抓揉 2 遍。说实话，一开始我用盐搓，总觉得黏液除不干净，后来我妈说面粉吸黏液更管用，试了果然如此。搓完用清水冲 3 遍，再把内壁的白色脂肪剪掉，那玩意儿太腻，50 岁后吃着负担重，必须剪干净。

2.冷水下锅，放猪肚、3 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水 5 分钟，中途记得撇掉浮沫，这是去腥味的关键。捞出来后别用冷水洗，用温水冲净，放凉后切成细丝，切细点不仅易入味，老人吃着也不费牙。

3.青红椒去籽切丝，别切太细，不然炒着容易烂。热锅倒油，油烧到六成热，放蒜末、剩余的姜片和葱段炒香，再倒猪肚丝大火翻炒 2 分钟，炒到猪肚丝微微发焦，香味就出来了。

4.加 1 勺生抽、少许盐调味，放入青红椒丝继续炒 1 分钟，只要青红椒变软、保留点脆劲就行，最后撒点葱花出锅。

我爸现在每周都让我做一次，配着米饭，他说 “吃着香，胃里还不发沉”，腹胀的毛病都减轻了不少。

第二道菜：山药莲子红枣猪肚汤 —— 暖身养脾，喝着不口干

我妈平时爱喝点凉的，一喝就容易拉肚子，自从喝了这道山药莲子红枣猪肚汤，就再也没犯过。猪肚暖脾胃，山药粉糯，莲子和红枣添点甜，喝着润乎乎的，胃里舒服还不口干。

做法步骤也简单，重点在食材搭配和炖煮时间：

1.猪肚按前面的方法处理好，切成 3 厘米长的段，别太短，不然炖着容易烂。干莲子提前用温水泡 1 小时，泡软后记得去芯，不然会有点苦，我第一次没去芯，我妈说 “喝着怪怪的”，后来就记住了。红枣去核切块，去核能防上火。

2.山药选铁棍山药，粉糯不烂，去皮后切成滚刀块，切好马上泡在清水里，不然容易氧化变黑，看着就没胃口。

3.砂锅里加足量温水，放入猪肚段、姜片、1 勺料酒，大火烧开后转小火，放入莲子和红枣，盖着盖子炖 1 小时。我试过用筷子戳猪肚，能戳透就差不多了，这样口感不硬不柴。

4.最后放山药块，再炖 30 分钟就行。山药别太早放，不然会炖成泥，汤就不清爽了。炖好后加少许盐调味，撒点葱花，一碗暖汤下肚，浑身都舒服。

我妈现在每天早上都喝一碗，说 “胃里暖暖的，口干的毛病也少了”，冬天再也不敢喝凉汤了。

第三道菜：猪肚鸡汤 —— 鲜润补能，喝着不疲乏

我老公最近总说 “稍动就累，没精神”，这道猪肚鸡汤喝了几次，他说 “感觉浑身都有劲了”。猪肚和鸡肉搭着炖，香味互补，鲜掉眉毛，喝着补劲足还不腻，孩子喝了也能补营养。

做法很简单，记住 “温水炖” 这个窍门就行：

1.猪肚还是按之前的方法处理好，切成条。土鸡剁成块，用清水泡 20 分钟去血水，中途换一次水。然后冷水下锅焯水，撇掉浮沫后，用温水冲净，别用冷水，不然肉质会变柴。

2.砂锅里加足量温水，放入猪肚条、土鸡块、姜片、葱段、1 勺料酒，大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 个半小时。炖的时候别总开盖，不然香味会跑掉。

3.炖到用筷子能轻松戳透鸡肉和猪肚，就可以加盐调味了，撒点葱花就能出锅。

我老公现在周末爬山前，都会让我提前炖好，喝完出门遛弯、爬山，都说 “不喘了，也不觉得累了”。

吃猪肚，记住这 3 点更管用

1.处理是关键：一定要用面粉搓洗、冷水焯水，把黏液和腥味去干净，不然再好吃也难以下咽。我第一次没处理好，腥味重，全家都没吃几口，浪费了一个猪肚。

2.做法要清淡：多炒、多炖，少油炸、少放辣。50 岁后脾胃受不了重口味，清淡做法才养人，还能保留猪肚本身的鲜味。

专家也说，50 岁后脾胃功能减弱，每周吃 1 次猪肚，比吃补品实在。不用追求多贵的食材，把脾胃养好了，吃饭香、身体才棒。现在猪肚正新鲜，大家赶紧试试，做给家人吃。如果觉得有用，别忘了点赞转发，让身边更多人知道这个养脾胃的好办法～