秋季干燥，最宜润养，而提到秋季最“润”的食物，一定不能少了杏仁。

一把杏仁有5个健康好处

作为世界卫生组织的推荐食品，杏仁富含多种营养素，有很好的养生保健功效。

减脂护心

杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于降低“坏胆固醇”的水平，有益心脏健康。

研究表明，选择杏仁作为零食，是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简单方法。

调节血糖

英国《新陈代谢》杂志刊登的一项研究显示，在含高淀粉的正餐前吃5颗（约28克）杏仁，可以使2型糖尿病人群饭后血糖水平下降30%，健康人血糖水平也会下降7%。

另外，早上起床后容易血糖偏高的2型糖尿病人群，其饮食中如果含有杏仁，餐后血糖水平也会降低。

缓解头痛

杏仁中含有水杨苷，可以作为一种“止痛剂”，非处方的止痛药中也含有这种成分。当出现紧张性头痛时，可以吃一把杏仁来帮助缓解。

润肠通便

《本草纲目》中记载，杏仁具有“清积食”的作用，即可以帮助消化，缓解便秘症状。对于年老体弱的慢性便秘人群来说，吃杏仁的效果更好。

而从现代医学的角度看，杏仁的膳食纤维含量也很高，每100克杏仁纤维含量8克，是山药的10倍，萝卜的7.2倍，促进肠道蠕动能力很强~

清咽止痒

杏仁是中医常用的止咳平喘、利咽药。如果嗓子干痒，可以用杏仁500克，炒干粉碎，加红糖适量搅匀后口服，能起到一定的缓解作用。

杏仁吃“甜”不吃“苦”

杏仁有“甜”有“苦”，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁，它们之间的功效类似，但稍有差异。

甜杏仁一般用来做零食小吃，味道甜、个头大，由于它油脂的含量不如苦杏仁，故而润肺通便的效力稍差。

老北京人秋天爱喝的杏仁茶就是用甜杏仁制作的。

入药的杏仁为苦杏仁，据《本草纲目》记载，苦杏仁性温，有通肺络、降肺气的功效，因此秋燥咳嗽的时候，苦杏仁还能发挥润肺止咳的作用。

苦杏仁含有的杏仁油成分，不仅能使皮肤更加润滑，还能使肠道“运行”得更为通畅，既能美容又能通便。

但苦杏仁有小毒，生吃有中毒的可能。因此，并不适合作为零食食用，需严格遵医嘱使用。

杏仁食谱

01

杏仁酪

材料：甜杏仁60克，糯米20克，白糖适量。

做法：甜杏仁和糯米洗净后浸泡6小时；加3倍水用搅拌机打成浆汁后过滤；滤液入锅小火慢煮，不停搅拌至糊状，加糖调味即成。

功效：补肺润燥，滋养肌肤。适用于阴虚肺燥、干咳无痰或兼皮肤干燥人群。

02

琥珀杏仁

材料：甜杏仁250克，白糖100克，清水50毫升，食用油适量。

做法：1.将甜杏仁放入温水中浸泡片刻，捞出沥干水分。

2.锅中放入白糖和清水，小火慢慢熬煮，直至白糖完全融化，糖浆变得浓稠并能拉出细丝。

3.倒入杏仁，快速翻炒，使每颗杏仁都均匀裹上糖浆。

4.锅中放入适量食用油，烧至六成热时，放入挂好浆的杏仁，小火炸至杏仁金黄酥脆，捞出沥干油分，放凉后即可食用。

5.将炸好的琥珀杏仁放在通风处自然冷却，待其完全冷却后，口感更加香脆。

03

双杏全肺汤

材料：银杏（白果）15克，甜杏仁30克，猪肺一具（300克左右），黄酒、盐适量。

做法：将白果去壳、衣，打碎，甜杏仁洗净打碎，与白果放在一起，加黄酒湿润备用。猪肺洗净后，将白果仁、甜杏仁塞入气管内，将气管扎紧，放入砂锅，加黄酒、盐，炖至熟烂，切片食用，每日2~3次，可供6次食用。

功效：此方具有补肺通气、定喘宁咳、灭菌消痰之功效，适用于久病肺虚喘咳。但白果有小毒，每次食3~5个即可，勿过量。