大雪过后，天地间阴气极盛，这样的环境对人体，尤其是各种体虚之人极为不友好。阴气易侵入人体，损伤阳气，导致身体出现诸多不适。此时，合理饮食就成了抵御阴气的重要手段。下面为大家详细介绍八道适合大雪过后食用的菜肴，帮助大家滋补身体，增强抵抗力。

一、韭菜炒五花肉

所需食材：五花肉300 g、韭菜200 g、小红椒3根、姜蒜末各5 g、生抽15 ml、老抽3 ml、料酒10 ml、蚝油10 g、白糖2 g、白胡椒粉1 g、食用油20 ml、盐少许。

步骤：

1. 五花肉选三七肥瘦，连皮切薄片，厚度2 mm；加生抽、料酒、白胡椒粉抓匀，腌10 min让底味渗透。

2. 韭菜洗净甩干水分，切4 cm段，把韭菜白与叶分开放置，避免成熟度不一。

3. 干锅无油，下五花肉片中小火煸炒，让油脂缓慢析出，肉边微卷呈金黄灯盏状，滗出多余猪油。

4. 加入姜蒜小红椒炒香，沿锅边点入老抽上色，小火让酱色紧裹肉片，呈现亮棕红油亮。

5. 先倒入韭菜白段，转中火快炒20 s，再下韭菜叶，同时加蚝油、白糖，利用锅内高温让韭菜断生仍保脆绿。

6. 观察韭菜叶刚变软、颜色油亮时，沿锅边淋5 ml热水，蒸汽瞬间腾起，让味道互融，立即加盐调味。

7. 关火后利用余温再翻两下，滴两滴香油增香，装盘堆成小山，趁热送饭，脂香韭辣齐飞。

二、香芋蒸排骨

食材：排骨（300g）、香芋（200g）、姜（3片）、葱（1根）、低钠酱油（1勺）、素蚝油（1勺）、淀粉（1大勺）、油（1勺）

做法：

1.排骨加葱姜、清水泡30分钟去血水，洗净后加姜片、酱油、蚝油、淀粉、油抓匀，腌20分钟；

2.香芋切块铺碗底，摆上腌好的排骨；

3.冷水上锅蒸40分钟。

小贴士：香芋选粉糯的品种；排骨泡血水后口感不腥，蒸时别开盖，保持肉质软嫩。

三、青柠鸡腿

食材列表：准备4个鸡腿、2个青柠、3瓣蒜、2勺鱼露、1勺蜂蜜、适量香菜。

制作过程：

1. 鸡腿处理：鸡腿去骨，用刀背轻轻拍松，这样更容易入味。

2. 制作腌料：青柠一个榨汁，一个切片。蒜切末，与鱼露、蜂蜜混合成腌料。

3. 腌制鸡腿：鸡腿放入腌料中，按摩均匀，冷藏腌制2小时。

4. 煎制鸡腿：平底锅少油，鸡皮朝下放入，中小火煎5分钟，翻面再煎3分钟。

5. 加入青柠：放入青柠片，淋入剩余腌料，小火焖2分钟即可。

四、牛肉炒青瓜胡萝卜片

食材：牛肉200克，黄瓜半根，胡萝卜半根，姜丝1勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1茶匙，盐和油适量。

做法：

1. 牛肉逆纹切薄片——逆纹切断纤维，肉更嫩！加生抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制15分钟。

2. 黄瓜和胡萝卜切片。

3. 热锅少油，快炒牛肉片至变色盛出。

4. 炒香姜丝，下胡萝卜片炒软，再放黄瓜片和牛肉，加盐翻匀出锅。

五、黄瓜口蘑炒鸡蛋

【食材】

黄瓜、口蘑、鸡蛋、蒜片

【做法】

1 2个鸡蛋打散，油热下蛋液炒散盛出备用。

2 留底油，下蒜片爆香，下焯水的口蘑翻炒，放入黄瓜翻炒。

3 倒入鸡蛋，加适量盐翻炒均匀，淋入水淀粉，大火收汁即可。

六、 香辣毛肚

食材清单： 准备300克鲜毛肚（切条）、1个洋葱（切丝）、1把香菜（切段）、3瓣大蒜（切末），还有2汤匙火锅底料、1汤匙花椒油、1汤匙生抽，以及少许糖和油。

详细做法：

1. 毛肚洗净后，用开水焯烫15秒立刻捞出，时间千万别长，否则口感变橡皮！捞出后过凉水，保持脆度。

2. 锅里放2汤匙油，中小火融化火锅底料，加蒜末炒出红油和香味，约1分钟。

3. 转大火，下洋葱丝炒到半透明，然后倒入毛肚条，快速翻炒均匀。

4. 淋入生抽、糖和花椒油，炒30秒关火，撒香菜段拌匀。麻辣鲜香，毛肚咬起来咯吱响，冬天吃出一身汗才痛快！

七、柠檬葱香牛排饭

食材：

牛排、米饭、蒜片、葱、无菌蛋黄、黑胡椒海盐、辅食油、生抽、白芝麻、热油、柠檬汁

做法：

牛排切条，加黑胡椒海盐、辅食油抓匀，腌制 15 分钟；另调料汁：碗中放葱、生抽、白芝麻，淋热油激香，再加柠檬汁搅匀备用；

热锅倒油，爆香蒜片，放入牛排条小火慢煎，两面煎熟后，倒入一半料汁翻炒至均匀上色；

米饭铺在碗底，码上煎好的牛排，浇上剩余料汁，放上无菌蛋黄即可。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、花椒粉、豆瓣酱、生抽、盐、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少许盐，焯水捞出。

2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，加入生抽、盐调味。

5. 小火炖煮5 - 8分钟，让豆腐入味。

6. 用淀粉勾芡，翻炒均匀。

7. 撒上花椒粉和葱花即可。

大雪过后，不妨多做这八道菜，为身体注入满满的元气，抵御阴气的侵袭，让我们在寒冷的冬天也能保持健康。