千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参枸杞蒸蛋

中医文化

人参枸杞蒸蛋是中医药食同源理念的经典体现，传承了中医“以食为养、辨证施膳”的养生智慧。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾经，为大补元气、补养阴血之要药，可补气血、益心神；枸杞味甘性平，归肝、肾经，能滋补肝肾、益精养血，辅助人参增强养阴之力；鸡蛋味甘性平，归脾、胃、心经，可滋阴润燥、养血安神，为气血生化之载体。三者配伍，药性平和，补而不燥、滋而不腻，精准契合血虚体质的调理需求，将食材的滋养功效与日常饮食结合，既规避了纯药调理的苦涩，又实现了“食养代药养”的目的，是中医调理血虚、益气安神的经典食疗方，彰显了中医“治未病”“养胜于治”的核心思想。

·食材

人参2克，鸡蛋2个，枸杞15克，熟猪油40克，调料适量。

·功效

补养阴血。

·适用人群

血虚头痛，头晕心悸，神疲乏力，遇劳加重，或重虚发热，热势或高或低，劳则加剧，肌热烦渴，面色不华等人群。

·禁忌人群

虚火旺、痰湿内盛者慎用，感冒发热者及孕妇忌用，实证人群不宜食用。

·制作过程

鸡蛋破壳入碗中搅散，加精盐、味精、湿淀粉、冷清汤各适量，调散成蛋糊，枸杞沸水浸胀，蛋糊人参入笼，沸水武火蒸约10分钟，撒上枸杞蒸5分钟;另将熟猪油加酱油同蒸化后，淋在蛋面上。

·温馨提示

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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