空心菜是当季蔬菜中的佼佼者，常出现在许多家庭的餐桌上。尽管我们多年食用空心菜，但可能并不深知其内在价值。其实，它不仅是常见的家常菜，更是夏季理想的祛湿和排毒蔬菜。

夏季多吃空心菜，好处多多

根据中医理论，空心菜味道甘甜，性质微寒，归入肝、心、大肠和小肠经脉，具有清热凉血、利尿除湿和清热解毒的功效。

从现代营养学的角度分析，空心菜营养价值颇高，其钙含量超过牛奶，钾含量比香蕉还要高，并且含有丰富的其他营养成分。

01

平稳血糖

空心菜含有类似胰岛素的物质，有助于减缓血糖上升速度。同时，丰富的膳食纤维能包裹食物残渣，减慢消化吸收速度，从而有助于维持血糖稳定。

02

润肠通便

空心菜含有丰富的粗纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘，并对维持肠道菌群平衡有积极作用。

03

排毒杀菌

空心菜中的果胶有助于促进体内毒素的排出，而木质素则能提高巨噬细胞的病毒吞噬活性，具有杀菌消炎的效果。

用空心菜叶子榨汁，可缓解夏季肠胃不适；煮汤则有助于促进排毒，适合脸上长痘时食用。

04

提高免疫力

空心菜中富含维生素C和胡萝卜素，这两种成分具有良好的抗氧化作用。摄入后可以增强体质，提升身体的防病和抗病能力。

05

控脂减肥

空心菜叶绿素含量高，有助于排出体内毒素。同时，含有的烟酸和维生素C等成分，有助于降低胆固醇，实现降脂减肥的效果。

空心菜这样做，好吃又健康

在炎热的夏日，凉拌空心菜无疑是一道简单又美味的佳肴。将空心菜焯水后凉拌，不仅做法快捷，而且口感清新。

凉拌空心菜

食材：空心菜、大蒜、香油、白砂糖、盐、味精

做法：

1.挑选新鲜的空心菜并彻底清洗干净；

2.将大蒜剥皮，切成细末；

3.烧一锅水，加入少许食用油，待水沸腾后，将准备好的空心菜放入焯水，直至煮熟后捞出，沥干水分备用；

4.将蒜末、白砂糖、盐、味精和少量的凉白开混合调匀，最后加入热香油激发香味；

5.将调制好的酱汁与空心菜充分拌匀即可享用。

此外，空心菜的老梗其实也是宝，搭配得当，健康效果更佳。空心菜梗有助于通调水道、祛除下焦湿气，其祛湿能力比叶子还要强。将其切段搭配黄豆，不仅口感独特，而且营养价值更高。

空心菜梗+黄豆

黄豆富含蛋白质和多种营养素，搭配空心菜梗，不仅能补气，还能增强其祛湿的效果。这样的组合，既不浪费食材，又能带来健康益处。

做法：

1.将空心菜梗切成适当长度；

2.将黄豆提前浸泡后，小火炸至酥脆；

3.然后，将空心菜梗与炸好的黄豆一起下锅炒制，根据个人口味添加调料，制成一道美味的健康菜肴。

空心菜这样选，最新鲜！

一部分人觉得，绿叶蔬菜上若出现虫蛀痕迹，意味着使用的农药较少，因此更为天然和健康。但这种挑选空心菜的方法并不适用。

在选择空心菜时，应优先考虑那些整株完整、无根须、无黄叶和无腐烂叶子的，叶子越翠绿越佳。

此外，茎管底部的切口不应有腐烂或变色现象，过于干燥或缺乏水分的表示其采摘时间较久，新鲜度不足。

茎管细小的空心菜口感更为柔嫩，而茎管较粗的则偏硬。较绿的菜梗口感更细腻，偏白的菜梗则较为爽脆。

空心菜中的草酸含量较高，建议在烹炒前先快速焯水，这样可以去除草酸，避免其影响钙的吸收，同时也能使空心菜在后续烹饪中不易发黑，保持较好的色泽。