【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

小雪节气即将到来，养生的核心，便从秋日的“润燥”逐渐转向了冬日的“藏阳”与“温补”。寒邪是此时节对健康最大的威胁，它最易损伤肾阳——我们身体的“根本之火”。因此，我们可以通过饮食来温暖脏腑，滋养精血，为身体储备足够的能量以抵御严寒，顺应自然界“冬藏”之道。

板栗香菇焖鸡

材料：

鸡腿肉500克，鲜板栗200克，干香菇8-10朵，红枣6枚，枸杞10克，生姜3片，葱段适量，料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐适量。

做法：

（1）干香菇用温水泡发，泡发后的香菇水保留备用；鸡腿肉斩块，板栗去壳去皮。

（2）鸡块冷水下锅，加入1片生姜和少许料酒（分量外），煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

（3）热锅少油，放入冰糖炒出糖色，下入鸡块快速翻炒，使其均匀上色。

（4）放入葱段、姜片爆香，沿锅边烹入料酒，再加入生抽和老抽翻炒均匀。

（5）加入板栗、泡发好的香菇和红枣，倒入之前保留的香菇水和足量开水，水量需没过所有食材。

（6）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30-40分钟，至鸡肉软烂、板栗粉糯。

（7）开大火收汁，待汤汁浓稠时，加入枸杞，并根据口味用食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

专家点评：

这道板栗香菇焖鸡，是冬日餐桌上一道色香味俱全的家常暖菜，其配伍精妙，正合小雪时节温补之道。主角鸡肉，性温味甘，入脾、胃经，是温中益气、补精填髓的传统佳品，能为寒冷天气中的身体提供充足的能量与暖意。配以素有“肾之果”美誉的板栗，其性温味甘，能直入肾经，功在补肾强筋、健脾养胃。在“冬应肾”的养生原则下，板栗的加入，使得这道菜“温肾”的主题尤为突出。香菇性平味甘，是益气补虚、扶正固本的“山珍”，其独特的香气更能健脾开胃。三者合烹，一则温中补气，一则健脾补肾，使得补益之力充沛而均衡。再佐以养血安神的红枣与滋补肝肾的枸杞，整道菜肴甘香浓郁，咸甜适口，共奏温补脾肾、益气养血、强筋健骨之功。尤其适合冬季畏寒怕冷、腰膝酸软、体倦乏力之人，是一道能让全家老少在品味美食的同时，为身体筑起一道抵御严寒屏障的应季佳肴。

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初审 | 冯伟怡

审核 | 张靓雯

审定 | 陈佳佳